産地より素材そのものにこだわる
「鮨」は魚が旨いと書くように、素材であるネタの良さが活きる食べ物です。“まるくに”は、素材のネタを見極め、 直接買い付けた海産物だけを使用しております。素材のよさにこだわり、いいものを選び抜くことが 「うまい」に対する責任だと考えています。
商品・品質管理にこだわる
扱う商品は、鮮度が”いのち”です。素材にこだわれば品質管理も重要な要素です。市場で仕入れた魚介類を店舗に直送し、すぐにさばくので、新鮮な状態を保つことができるのです。お客様により良いものをより美味しく召し上がっていただきたい。
有明産高級のり使用
厳選に吟味を重ねた国産米を使用
お客様においしいお寿司を愉しんでいただく為にも、厳選された国産米100％使用。毎朝、職人たちがふっくらとしたシャリに仕上げます。
酢
寿司の味わいを左右する大事な要素である酢。ネタとシャリの良さを最大限に活かし、引き立てるようこだわって調合した合わせ酢は、程良い甘さと酸味が柔らかに広がります。
吟味に吟味を重ねた寿司醤油
