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産地より素材そのものにこだわる

image_こだわり

「鮨」は魚が旨いと書くように、素材であるネタの良さが活きる食べ物です。“まるくに”は、素材のネタを見極め、 直接買い付けた海産物だけを使用しております。素材のよさにこだわり、いいものを選び抜くことが 「うまい」に対する責任だと考えています。

商品・品質管理にこだわる

image_寿司

扱う商品は、鮮度が”いのち”です。素材にこだわれば品質管理も重要な要素です。市場で仕入れた魚介類を店舗に直送し、すぐにさばくので、新鮮な状態を保つことができるのです。お客様により良いものをより美味しく召し上がっていただきたい。

有明産高級のり使用

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海苔の産地として名高い「有明海」。色・ツヤが良く、口に入れると磯の香りが広がります。海苔のパリッとした歯切れのよさと、ふわっと溶ける口あたりは一度食べるとやみつきになるうまさ。
厳選に吟味を重ねた国産米を使用

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お客様においしいお寿司を愉しんでいただく為にも、厳選された国産米100%使用。毎朝、職人たちがふっくらとしたシャリに仕上げます。

酢

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寿司の味わいを左右する大事な要素である酢。ネタとシャリの良さを最大限に活かし、引き立てるようこだわって調合した合わせ酢は、程良い甘さと酸味が柔らかに広がります。

吟味に吟味を重ねた寿司醤油

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刺身には刺身醤油があるように、まるくにでは、寿司に合うよう独自で調合された寿司醤油を使用。香り高くやわらかな味わい。寿司そのものの味わいを、よりいっそう引き立ててくれます。

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